المنتجات المتبَّلة (المنقوعة)

التتبيل هو عملية نقع الأطعمة قبل الطهي في سائل التتبيل ، وغالباً ما يكون حامضياً. يشير أصل الكلمة إلى استخدام محلول ملحي (أكوا مارينا أو ماء البحر) في عملية التخليل ، مما أدى إلى أسلوب لإضافة النكهة عن طريق التغطيس في السائل. يمكن أن يكون السائل المعني ، التتبيلة ، إما حمضياً (مصنوعاً من مكونات مثل الخل أو عصير الليمون أو النبيذ) أو أنزيمي (مصنوع من مكونات مثل الأناناس أو البابايا أو الزبادي أو الزنجبيل) ، أو يحتوي على درجة حموضة متعادلة. بالإضافة إلى هذه المكونات ، غالباً ما تحتوي التتبيلة على زيوت وأعشاب وتوابل لإضفاء نكهة اضافية على المواد الغذائية.

يستخدم عادة لإضافة مذاق للأطعمة و لجعل قطع اللحم الأكثر قساوة طرية ، وقد تستغرق العملية ثوانٍ أو أيام. تختلف عملية التتبيل بين المطابخ المختلفة. على سبيل المثال ، في المطبخ الهندي عادة ما يتم تحضير التتبيلة بخلطة من التوابل.

في اللحوم ، يتسبب الحمض في تكسير الأنسجة ، مما يسمح بامتصاص المزيد من الرطوبة مما يؤدي إلى إنتاج منتج نهائي اكثر عصارة؛ ومع ذلك ، غير أن الكثير من الحمض يمكن أن يضر بالمنتج النهائي. يحتوي التتبيلة الجيدة على توازن بين الأحماض والزيت والتوابل. إذا تم تجميد اللحم النيء المتبل ، يمكن للتتبيل أن يكسر السطح ويجعل الطبقة الخارجية طرية.