الجيلاتين

الجيلاتين هو مكون غذائي شفاف ، عديم اللون ، عديم النكهة ، مشتق عادة من الكولاجين المأخوذ من أجزاء جسم الحيوان. يكون هشاً عندما يجف وعلكياً عندما يكون رطباً. قد يشار إليه أيضاً باسم الكولاجين المتحلل ، تحلل الكولاجين ، تحلل الجيلاتين ، الجيلاتين المتحلل ، وببتيدات الكولاجين بعد أن يخضع للتحلل المائي. يستخدم عادة كعامل تبلور في الأطعمة والمشروبات والأدوية وكبسولات العقاقير والفيتامينات وأفلام التصوير الفوتوغرافي والأوراق ومستحضرات التجميل.

وتسمى المواد التي تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة بالمواد الجيلاتينية. الجيلاتين هو شكل متحلل لا رجعة فيه من الكولاجين ، حيث يعمل التحلل المائي على تقليص ألياف البروتين إلى ببتيدات أصغر حجماً؛ طبقاً للطرق الفيزيائية والكيميائية للتلاشي ، يقع الوزن الجزيئي للببتيدات ضمن نطاق واسع. يوجد الجيلاتين في الحلويات الجيلاتينية ، ومعظم حلوى الجيلي وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والآيس كريم ، والغموس ، والزبادي.  الجيلاتين متوفر للطبخ على شكل مسحوق وحبيبات وأوراق. يمكن إضافة الأنواع الفورية إلى الطعام كما هي ؛  بينما يجب نقع الانواع الاخرى في الماء مسبقاً.