الليسيثين

الليسيثين هو مصطلح عام للإشارة إلى أي مجموعة من المواد الدهنية الصفراء والبنية التي توجد في الأنسجة الحيوانية والنباتية والتي تكون برمائية ، فهي تجتذب الماء والمواد الدهنية (وبالتالي فهي محبة للماء وللدهون) ، وتستخدم لتنعيم قوام الطعام. كما تستخدم استحلاب وتجانس  المخلوطات سائلة ، وصد المواد اللاصقة.

هو متوفر عادة من مصادر مثل صفار البيض ، والمصادر البحرية ، وفول الصويا ، والحليب ، وبذور اللفت ، وبذور القطن ، وزيت عباد الشمس. تتميز هذه المادة بانخفاض قابليتها للذوبان في الماء، لكنها تتمتع بعامل استحلاب ممتاز ، ونجد أن الفوسفوليبيد في المحلول المائي يُكوّن إما الليبوزومات ، أو صفائح ثنائية الطبقة ، أو المذيلات ، أو الهياكل الصفائحية “رقائقية” ، وفقاً على الترطيب ودرجة الحرارة. ينتج عن هذا نوع من الفاعل بالسطح الذي يصنف عادة على أنه أمفيباتيك. يباع الليسيثين كإضافات غذائية ومكمل غذائي. في الطبخ ، يتم استخدامه أحياناً كمستحلب ولمنع الالتصاق ، على سبيل المثال في رذاذ الطبخ غير اللاصق.